Pulpo a la plancha con vainitas y papas aromatizadas con hinojo ¡De lo mejor!
Pulpo a la plancha con vainitas y papas aromatizadas con hinojo, lo mejor de lo mejor para tu cocina y tu familia. Sigue paso a paso ésta receta y a disfrutar.
Ingredientes
Para el pulpo
200 g de pulpo, solo tentáculos
Aceite de oliva
Sal al gusto
Para un caldo
750 ml de agua
10 g de sal
1 chalota picada
1 puerro, solo parte blanca, picado
1 zanahoria picada
1 rama de apio picado
1 tallo de lemongrass
1 rodaja de piel de limón
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta negra
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de jengibre, en rodajas
Aceite de hinojo silvestre
10 g de hinojo silvestre
200 ml de aceite de oliva
Para acompañar
100 g de papas
50 g de vainitas (judías verdes)
20 g de tomates cherry
5 g de extracto de anchoa
Sal al gusto
Preparación
Para el aceite de hinojo silvestre, mezcle el aceite y el hinojo en una licuadora y lleve a una temperatura de 60 °C.
Deje reposar toda la noche.
”Asuste el pulpo” y llévelo a una cacerola grande con los ingredientes del caldo y cocine a fuego lento por 30 minutos.
Luego deje enfriar en el agua.
Una vez frío, corte los tentáculos en trozos de 5 cm.
Corte la papa en dados de 2 cm y cocine en agua hirviendo con sal hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos.
Cocine las vainitas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Refresque en agua helada.
Corte los tomates en cuartos y mézclelos con los frijoles y las papas.
Sazone con sal, el aceite de hinojo silvestre infundido y el extracto de anchoa.
Justo antes de servir, ase los tentáculos de pulpo y sazone con sal y aceite de oliva.
Arregle la ensalada en el plato y coloque los tentáculos encima.
No olvides consultar nuestra sección especial de Recetas para completar el menú.
Con información de Cocina y Vino.
EB
Source: Informe21