La guía Michelin Italia 2021 estrena la "Estrella verde" a la sostenibilidad

Esta nueva edición de la famosa guía, que ha marcado la número 66, ha sorprendido incluyendo por primera vez un guiño a la sostenibilidad anunciando los nombres de los 13 chefs y restaurantes galardonados con la Estrella Verde Michelin.

Entre ellos, Gardenia, de la chef Mariangela Susigan con una estrella, en Caluso (Turín), o la Osteria Francescana, del chef Massimo Bottura, localizado en Módena (Emilia Romaña) y que cuenta ya con tres estrellas Michelin, han sido reconocidos por la sostenibilidad en sus platos y cocinas.

Además, la conocida guía ha concedido 29 estrellas a restaurantes en trece regiones del país, entre ellos, 3 nuevos restaurantes con dos estrellas y 26 con una.

Ristorante D’O de Davide Oldani, uno de los que ha obtenido dos estrellas, ha sido premiado por la guía por «haberse adelantado a las nuevas tendencias», innovando antes que los demás y abriendo caminos como los de la «cocina pop».

Los otros dos restaurantes que han recibido dos estrellas, Ristorante Harry’s Piccolo en Trieste y Santa Elisabetta en Florencia, han sido galardonados por su «innovación y tradición» y por llevar su «tierra» a la cocina.

Reparto de las estrellas

Según la guía, el reparto de las estrellas Michelin por Italia es «excelente» y señala que Lombardía sigue siendo la región con más galardones, tras haber incorporado tres nuevas y contar con un total de 59 restaurantes destacados.

Esta guía 2021 ha incluido 11 restaurantes Bib Gourmand, el reconocimiento que premia la buena relación calidad-precio, y ha conservado las 3 estrellas con que contaban los 11 restaurantes italianos ya galardonados.

En total, en Italia 371 restaurantes han recibido Estrellas Michelin y forman parte de las páginas de esta guía. EFE

EB