Receta de uno de los mejores chefs del mundo, Mauro Colagreco: Cioppino y sus sabores marinos
Delicioso Cioppino, preparación famosa de uno de los mejores chefs del mundo, Mauro Colagreco. Disfruta de esta receta.
Ingredientes
1,5 Kg de cangrejo
80 ml de zumo de limón
1 chayota grande
4 anchoas en sal
450 G de almejas pequeñas o medianas
450 G de mejillones
230 G de pez rape sin piel
2 cebollas verdes
2 limones
3 dientes de ajo
65 G de tomates confitados
1 pizca de ají seco
200 almendras marinas
6 camarones
120 ml de vino blanco
40 G salsa de tomate
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 litros de caldo de pescado
Aceite de oliva
Perejil
Cebollín
Preparación
Cangrejo
Hervir 5 cg de agua en olla. Agrega el cangrejo, tapar y dejar hervir a fuego lento durante 12 min. Deja enfriar.
En un bol, pon todo el líquido y las vísceras del cangrejo.
Retira las patas, cortarlas por las articulaciones, superior e inferior, sacar la carne del caparazón
Sopa de pescado
Pela la chayota y cortar en aros. Las anchoas, picarlas por la mitad a lo largo.
Enjuaga las almejas y los mejillones. Corta el rape en cubos de 2,5 cm.
Pica las cebollas y los limones en cuartos.
Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Echa la chayota y el ajo picado y cocina de dos a 3 min.
Adicionar las anchoas y triturarlas con 1 cuchara, luego agrega los tomates confitados y el ajo.
Deja cocer 2 min.
Pon las almejas, los mejillones, las almendras marinas, los camarones y la cola del rape.
Mezcla todo. Humedecer con vino blanco y salsa de tomate. Añade el tomillo, la hoja de laurel y la sal. Lleva a ebullición.
Verter el caldo de pescado.
Cocina a fuego lento hasta que los mejillones y las almejas se abran. Pon la carne de cangrejo.
Retira del fuego, agrega perejil y el cebollín al gusto.
Sal y pimienta.
Agrega limón, un chorrito de aceite de oliva servir caliente.
No te pierdas la sección especial de Recetario Informe21
Con información de Cocina y Vino.
EB
Source: Informe21