Champiñones empanizados con mayonesa de ajo

Ingredientes

Para los champiñones

500 gramos de champiñones
2 huevos
Ajo en polvo
Perejil al gusto
Sal al gusto
Pan rallado
Aceite de oliva (para freír)

Para la mayonesa de ajo

1 huevo
200 mililitros de aceite de girasol o, en su defecto, vegetal
1 chorrito de vinagre
Un poquito de sal
1 diente de ajo

Preparación

Lavar y secar los champiñones con papel de cocina. Picarlos verticalmente en láminas gruesas y agregar sal al gusto.
En un bol, batir dos huevos y añadir ajo molido y perejil picado. Mezclar bien.
Al lado, en otro recipiente, echar el pan rallado.
Pasar los champiñones por los huevos, impregnando bien por ambos lados. Luego, ir pasando las láminas por él pan rallado y reservarlos en un plato o bandeja hasta el momento de freír.
Verter en una sartén aceite de oliva y, cuando esté caliente, comenzar a freír los champiñones por en tandas, para que la temperatura del aceite no baje demasiado y queden crujientes. Cuando una tanda esté doradita, sacar a una bandeja cubierta con papel absorbente y freír la nueva tanda. Continuar con el mismo procedimiento hasta culminar.
Para preparar la mayonesa de ajo, poner en el vaso de la licuadora un huevo, un ajo pelado, un chorrito de vinagre, un poquito de sal y unos 200 mililitros de aceite de girasol. Licuar hasta que el aceite emulsione y adquiera la consistencia deseada.
Tapar y reservar en frío.
Servir los champiñones empanizados acompañados con la mayonesa de ajo.

Fuente: Cocina y Vino

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