Consiente tu paladar con estos deliciosos muffins de zanahoria y piña

Se puede emplear piña natural sin ningún problema, procurando que esté bien madura y sea muy jugosa – sin pasarnos con los jugos -. Para los menos aficionados a los tropezones en las masas, se puede triturar primero y quedará totalmente integrada en la miga tierna de estos ricos muffins.

Ingredientes

(Para 12 unidades)

• 2 Huevos
• 120 gr de Azúcar moreno
• 30 ml de Aceite de girasol
• 250 gr de Zanahoria
• 2.5 ml de Zumo de limón
• 150 gr de Piña natural o en conserva natural, bien escurrida
• 220 gr de Harina de repostería
• 4 gr de Levadura química (1 cucharadita)
• 3 gr de Bicarbonato sódico (1/2 cucharadita)
• Sal una buena pizca
• 1 Cdta de Canela molida

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con moldes para 12 muffins. Pelar ligeramente las zanahorias y rallarlas con un rallador fino, hasta obtener 250 gr; mezclar con unas gotas de zumo de limón. Escurrir bien la piña y picar en trocitos.

Tamizar en un cuenco la harina con la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal. Echar los huevos en un recipiente grande y batirlos con batidora de varillas hasta que espumen. Agregar el azúcar moreno y batir un poco más hasta que se integre bien.
Echar también el aceite, la zanahoria y la piña, y mezclar.

Incorporar los ingredientes secos y mezclar con suavidad mediante movimientos envolventes, hasta que no queden rastros secos. Repartir en los moldes de forma equitativa y hornear a media altura durante unos 20 minutos, hasta que al pinchar un palillo salga limpio. Esperar unos 5 minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Puedes disfrutar estos muffins de zanahoria y piña a la hora del desayuno, son estupendos para mojar en la leche o café y dan muchas energías para toda la mañana. Claro que tampoco es una mala idea guardarlos para la hora de la merienda.

Fuente: Directo al Paladar

RA